domingo, 21 de diciembre de 2014

Mazapanes caseros


Estoy en los días de más trabajo del año y es que entre las aperturas de festivos como hoy y los preparativos de la Nochebuena, los que trabajamos en el comercio como yo no tenemos tiempo para nada.
Para colmo ya tenemos a los peques de vacaciones así que hoy os traigo un postre en el que os pueden ayudar y así pasar un rato entretenido, en familia,  todos juntos.
Vamos con la receta:

Ingredientes:

250 grs de almendra cruda molida, 250 grs de azúcar, 125 grs de agua y clara de huevo para pincelar los mazapanes.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es un almíbar muy ligero con el agua y el azúcar por lo que los ponemos en una olla a fuego lento hasta que se disuelva bien el azúcar ( unos 10 minutos).
A continuación añadimos la almendra  molida y cocemos, unos 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que veamos que se empieza a despegar de las paredes.



Pasamos a un bol y dejamos enfriar bien.
Cuando esté bien frío amasamos enérgicamente, para que la almendra suelte sus aceites, hasta que nos quede una masa bien manejable y fácil de trabajar.
Aquí es donde entran en juego los niños y nuestra imaginación ya que podéis preparar el tipo de figuras que queráis.
os recomiendo que tengan un centímetro y medio de grosor y no sean muy grandes para que sean más fáciles de comer.

Ponemos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear y pincelamos con la clara.

Horneamos a 210ºC, arriba y abajo, 2 ó 3 minutos, hasta que se dore. Sólo se tiene que dorar ya que si lo horneáis demasiado se os quedarán duros.
Sacamos del horno, dejamos enfriar y presentamos.


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viernes, 19 de diciembre de 2014

Crema de Marisco, receta de Pepe de Masterchef


Ya llegó el fin de semana. Unos días frenéticos, de compras y preparativos para estas fiestas.
La receta de hoy la conseguí en una de estas revistas de cocina que tan de moda están actualmente. Se trata de una receta de Pepe, jurado de Masterchef, bastante fácil y barata.
Si os soy sincero no esperéis un sabor potentísimo a marisco pero como ya os dije se trata de una receta fácil y barata que os puede servir perfectamente si estáis un poco pillados de tiempo.
Vamos con la receta:


Ingredientes:

200 grs de gambas, 200 grs de cigalas, 200 grs de langostinos, 2 puerros pequeños, 2 patatas, 2 tomates bien maduros, 100 ml de nata, un chupito de coñac, aceite, sal y pimienta.


Preparación:

Pelamos y limpiamos los puerros y las patatas. Los picamos.
Pelamos y limpiamos los mariscos reservando las cabezas y las cáscaras.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite doramos las colas peladas y reservamos. Echamos las cascaras y cabezas del marisco en el aceite y hacemos a fuego lento unos 5 minutos. Flameamos con el coñac. Retiramos la mitad del aceite yechamos el tomate troceado. Sofreímos.
Salpimentamos y cubrimos con agua. Lo dejamos cocer 20 minutos a fuego medio. Pasamos por el chino, sacando bien todo el caldo.
En una olla añadimos el puerro, la patata y el marisco reservado junto con el caldo. Cocemos 20 minutos a fuego medio. Retiramos y añadimos la nata.
Trituramos y rectificamos de sal. Ponemos en la olla hasta que rompa a hervir. Apartamos y servimos con unas colas de langostinos, perejil y el aceite del marisco que habíamos reservado.


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domingo, 14 de diciembre de 2014

Turrón de chocolate blanco, coco tostado y curri


Vamos con el primer turrón que preparamos este año.
Esta receta la vi en el blog de Postres Originales y se trata de una receta del gran Jordi Roca del prestigioso restaurante el Celler de Can Roca. En este blog podéis encontrar esta y muchas recetas más espectaculares y que os sorprenderán por su originalidad y facilidad.


Ingredientes:

200 grs de chocolate blanco especial postres, 75 grs de coco rallado, ralladura de medio limón, un cuarto de cucharilla de café de curri.

Preparación:

En una sartén, tostamos el coco, removiendo constantemente y con mucho cuidado de que no se os queme. Reservamos mientras que se enfría un poco.
En un bol ponemos el chocolate troceado a derretir. Yo lo hago en el microondas poniendo tramos de 30 segundos para que no se queme.
Ahora forramos el molde (en mi caso un tupper) con papel de horno y podemos hacerle algún adorno con chocolate con leche o chocolate negro.

Añadimos al chocolate, el curri y la ralladura de limón. Removemos muy bien para que quede todo integrado. Echamos ahora el coco y mezclamos todo. Esperamos que la mezcla se enfríe un poco para que no se deshaga el dibujo con chocolate (en mi caso debería haber esperado un poco más). Damos unos golpes para que se deshagan las burbujas que puedan quedar, tapamos y metemos en el frigo unas horas hasta que se endurezca,(yo lo deje toda la noche). Desmoldamos y listo para comer.
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viernes, 5 de diciembre de 2014

Tronco de Navidad


Ya estamos metidos en el puente de la Constitución y para aquellos que podáis disfrutar de estos días os traigo este postre. Típico de estas fechas, el tronco de navidad es uno de los postres estrella en la cena de Nochebuena.
No es una receta complicada y se le pueden hacer múltiples variantes como cambiar el relleno por uno de nata o una crema de turrón,...

Vamos con la receta:

Ingredientes:

En primer lugar prepararemos una plancha de bizcocho genovés y una crema pastelera. Os dejo el enlace a las recetas ya que ya las hemos preparado en varias ocasiones para otras preparaciones como la tarta fraisier.

Además necesitaremos 200 grs de chocolate de postres, 50 grs de mantequilla y 50 ml de leche, para preparar una cobertura, y azúcar glas para decorar.

Preparación:

Preparamos el bizcocho genovés y cuando lo saquemos del horno le quitamos el papel y lo enrollamos en un paño limpio (aún caliente).
Dejamos unos minutos hasta que temple y lo desenrollamos. 
Rellenamos con la crema pastelera y volvemos a enrollar. Cortamos una esquina para hacer la rama del tronco.
Preparamos la cobertura poniendo el chocolate, la mantequilla y la leche en el micro hasta que quede sin ningún grumo y con cuidado de que no se queme.
Bañamos el tronco y metemos en el frigorífico.
Cuando la cobertura se haya endurecido un poco hacemos unas rayas imitando las formas de los troncos de árbol.
Para finalizar espolvoreamos azúcar glas que simulará la nieve y servimos.

Espero que os guste y que disfrutéis de estos días. Perdonar por la calidad de las fotos pero están hechas en la Nochebuena del año pasado y con las prisas no me salieron muy bien pero no quería que este año me quedara la receta sin publicar.

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martes, 2 de diciembre de 2014

Croquetas de pollo


Ya llegó Diciembre y con él el mes de la Navidad, el mes de las reuniones de  familia y por supuesto el mes que más tiempo pasamos en la cocina.
Espero poder poneros todas las recetas que os estoy preparando para estas fiestas pero para abrir boca os traigo este aperitivo que gusta tanto a grandes como a pequeños.
Vamos con la receta y recordar que en nuestra web alcorecetas.com podéis encontrar la receta completa con unos consejos donde podéis ver como preparar el caldo con el que preparamos las croquetas:


Ingredientes:

Un cuarto trasero de pollo, medio litro de caldo de pollo, 3 cucharadas de harina, 6 cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada, sal, huevo y pan rallado.


Preparación:

Ponemos en la sartén el acéete a calentar. En este punto opcionalmente le podéis poner un poco de cebolla picada (yo no se lo pongo para que lo coman mejor los niños). Sofreímos la carne del pollo deshuesada y desmigada. Añadimos la harina y rehogamos un poco para que no sepa a cruda.
Añadimos el caldo de pollo poco a poco y sin dejar de remover para que no nos salgan grumos.  Echamos un poco de nuez moscada y rectificamos de sal. Seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de la pared.

Ponemos en una fuente de tal forma que quede una capa no muy gruesa ( como 2 cm). Dejamos templar y tapamos con film. Dejamos en la nevera hasta que esté bien frío.
Formamos las croquetas del tamaño que nos gusten y rebozamos con el pan rallado y el huevo.
Freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurrimos en papel absorbente  y servimos.


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sábado, 22 de noviembre de 2014

Ternera guisada


Por fin llegó el fin de semana y qué os parece un buen plato de carne guisada para la cena de este sábado o la comida de mañana domingo. Y si está preparado con nuestra deliciosa ternera asturiana, mejor que mejor.

Se trata de un plato que en cada casa tiene hay una receta. Unos le ponen laurel, otros otras especias. Que si un chorrito de coñac o es mejor el vino blanco. Yo hoy os dejo mi receta. A mi familia le encanta y además creo que es bastante sencilla.
En la receta veréis que os pongo que añado pimentón (una cucharilla) pero en esta ocasión tenía por casa un bote de carne de pimiento choricero abierto y no me resistí a añadirlo. El resultado fue fenomenal.
No me enrollo más así que vamos con la receta:


Ingredientes:

1kg de carne de ternera para guisar, una cebolla, un pimiento rojo, un diente de ajo, aceite, medio vaso de vino blanco, sal, una hoja de laurel, pimienta y pimentón.

Preparación:



Se añade un chorro de aceite en la olla y se pone en menú cocina, cuando esté caliente añadimos la carne y la dejamos dorar con la tapa abierta. Una vez dorada la sacamos y reservamos.
A continuación echamos la cebolla, el ajo y el pimiento picado con un poco de sal. Tapamos la olla y ponemos menú cocina 1 minuto. Abrimos la olla y añadimos de nuevo la carne con su jugo, una cucharilla de pimentón (picante o dulce a gusto), el vino blanco y la hoja de laurel. Removemos, tapamos y ponemos menú carne.
Cuando la olla pite dejamos en mantenimiento hasta que se pueda abrir. Si aún no está blanda se puede poner otra vez en menú arroz.


Espero que os guste la receta. Está preparada en la Olla GM pero en la web os dejo además las indicaciones de como prepararla en una olla normal.

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Un saludo y disfrutar del fin de semana.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Tarta pirata de cumpleaños.(Sin gluten)



Vamos con la última entrega de la tarta de cumpleaños de Pelayo.
En esta ocasión os traigo la receta de como fue el montaje y la decoración. 
Como os comenté alguna vez, últimamente ando un poco pillado de tiempo por lo que tampoco me maté mucho en la decoración y aproveché un kit que encontré en la tienda "Casa" que aunque no es comestible (y a mi no me gusta mucho poner en mis platos cosas que no se coman) hizo que la tarta quedara muy vistosa y les gustó mucho a los niños. Os dejo una foto del kit de decoración de la tarta:



Pues como podréis observar el montaje es muy sencillo, necesitamos:




Lo primero que haremos es cortar el bizcocho en dos bases y calarlo con el almibar (igual cantidad de agua que de azúcar que llevamos a ebullición y reservamos). Debemos mojar bastante los bizcochos ya que al ser sin gluten sino nos parecerán muy secos.
Colocamos la base de la tarta en el plato de presentación, Añadimos la mitad de la ganaché de chocolate blanco como relleno y tapamos con la otra parte del bizcocho que también mojaremos bien. 
Cubrimos todo con el resto de la ganaché y decoramos con el kit de piratas.
Podéis personalizarlo a vuestro gusto o sustituir el kit de decoración por una decoración menos infantil con manga y virutas de chocolate pero en este caso creo que no quedo tan mal.

No ha sido mi mejor tarta pero a los niños les gustó mucho y disfrutaron de ella y de todo el cumpleaños que es de lo que se trataba.


Espero que tengáis un buen fin de semana, que ya está ahí cerca.
Un saludo


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Un saludo.





domingo, 26 de octubre de 2014

Bizcocho de chocolate sin gluten


¿Cómo lleváis el fin de semana? Parece que este otoño nos acompaña el buen tiempo y es que con estos días no hay nada como salir a pasear y disfrutar de la familia.
La verdad es que el tiempo anima y como muchos ya sabéis este mes es uno de mis preferidos sobre todo desde hace tres años que nació mi peque.
Como ya os comenté en mi entrada anterior he estado preparando la fiesta de cumpleaños de mi niño y como no me tocó preparar la tarta.
Supongo que os habréis dado cuenta de que en muchas de mis recetas pongo el "sin gluten" y es que tengo familiares celíacos que como todos sabréis son alérgicos al gluten y en esta ocasión la tarta también lo va a ser.
Hoy os traigo la preparación del bizcocho que nos sirvió como base del pastel.
No se trata de un bizcocho muy esponjoso pero la verdad que gustó mucho.

Vamos con la receta:

Ingredientes:


150 grs de chocolate NESTLÉ POSTRES, 100 grs de azúcar, 100 grs de harina sin gluten, 100 grs de mantequilla, 3 huevos y un sobre de levadura sin gluten.

Preparación:


Fundimos el chocolate troceado con la mantequilla. Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear y que queden bien cremosas. Añadimos el chocolate y la harina con la levadura tamizada. Finalmente incorporamos las claras a punto de nieve.



Vertemos todo en el molde de la Olla GM programando 35 minutos en menú pastel y cuando pite en mantenimiento unos 30 minutos hasta que la olla se pueda abrir.

También se puede hacer en el horno, en un molde  engrasado (de 22 cm) y cocemos a horno medio (unos 180ªC) unos 45 minutos.
Dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. Reservamos.

Consejos:


Engrasamos el molde con mantequilla y espolvorear cacao en polvo para que no se pegue (yo espolvoreé harina y me quedaron manchas blancas)


Espero que os guste la receta.
En breve os dejaré el montaje de la tarta y como quedó, ahora seguir disfrutando de este maravilloso día.

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Un saludo.

lunes, 13 de octubre de 2014

Ganache de chocolate blanco


Vamos a comenzar la semana, aprovechando el fin de semana largo que nos brinda el puente del Pilar, con una receta base, que nos sirve como postre, o como fue mi caso en relleno de la tarta de cumpleaños de mi pequeño que os pondré en los próximos días.

La ganache no es más que una mezcla de nata y chocolate que una vez bien integrada, se monta para que quede con la consistencia que más os guste. Se realiza con la misma cantidad de chocolate que de nata y podemos utilizar cualquier tipo de chocolate, en este caso chocolate blanco.

Vamos con la receta:

Ingredientes:



Los ingredientes son de lo más sencillo, Misma cantidad de chocolate que de nata. En mi caso he usado dos tabletas de chocolate blanco (360 grs) y 360 ml de nata para montar con un 35,1% de materia grasa.

Preparación:


 Es una receta muy sencilla. cortamos el chocolate en trozos. Ponemos la nata a hervir, cuando rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate sin dejar de remover hasta que se integre completamente. Opcionalmente le podéis añadir una nuez de mantequilla para dar brillo (unos 60 grs).
Metemos en la nevera, tapado con papel fil, mínimo 2 horas aunque lo mejor es dejarlo de un día para otro (cuanto más frío mejor monta).
Cuando lo queramos utilizar lo montamos con unas varillas en un boll muy frío para que suba mejor. Ponemos en una manga pastelera y listo para utilizar.
Se puede usar para rellenar o cubrir una tarta o como en este caso en un vasito. Acompañamos con un poco de galleta desmigada y unas mini galletas o unos barquillos para decorar.

Se trata de una preparación muy fácil y que nos servirá para muchas recetas posteriores.
Si utilizamos galletas sin gluten la ganache es totalmente apta para celiacos ya que ni la nata ni el chocolate que hemos utilizado tienen gluten.



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Un saludo, y que paséis una feliz semana.

domingo, 5 de octubre de 2014

Patatas con bacalao (Guiso marinero)



Ya estamos de vuelta con otra receta de cuchara. Se trata de un guiso muy marinero y muy tradicional que, como podéis ver en la receta se puede preparar tanto de la forma clásica en una cazuela o el una de las fabulosas ollas programables que todos tenemos hoy en el mercado.

Además está realizada con bacalao que es un pescado que podemos conseguir todo el año pero también se puede hacer con vuestro pescado favorito por lo que le podéis dar múltiples combinaciones. Vamos con la receta:


Ingredientes:

Un filete de bacalao al punto de sal, 3 ó 4 patatas medianas, una cebolla y un diente de ajo, una buena cucharada de almendra picada (o un puñado de almendras enteras), una cucharilla de postre de pulpa de pimiento choricero, sal, aceite y perejil.

Preparación:

En el vaso de la picadora ponemos la cebolla y el ajo pelado junto con las almendras y picamos bien. Añadimos un poco de aceite a la olla y sofreímos un poco el majado (menú cocina con tapa abierta unos minutos sin dejar de remover para que no se pegue hasta ver que la cebolla pierde el color blanco y coge un leve tono transparente-tostadito).
Añadimos el pimiento choricero y removemos. Echamos después las patatas peladas y chascadas. Removemos y añadimos (opcionalmente) un chorrito de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol.
Cubrimos con agua (o mejor caldo de pescado) y echamos el bacalao en dados del mismo tamaño que las patatas (y sin espinas).
Removemos bien con cuidado de no deshacer el pescado, rectificamos de sal y tapamos la olla.
Programamos menú guiso y cuando podamos abrir la olla servimos con perejil picado.



Como siempre os dejo el enlace  a nuestra web alcorecetas.com donde encontraréis, además de todos los ingredientes y el paso a paso, consejos de como realizarla tanto en olla programable como al modo tradicional.


Enlace de la receta: Patatas con bacalao (Guiso marinero)



Espero que os guste y paséis un feliz domingo.

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martes, 9 de septiembre de 2014

Helado de tarta de queso y fresa.


Aquí os traigo mi helado. Pensé que no llegaba a tiempo pero al final si, ya os dejo mi humilde aportación al concurso que para celebrar su Cumpleblog nos ha propuesto nuestra amiga Sofía de Mil Ideas Mil Proyectos.


La espera ha merecido la pena y esta receta ha quedado bastante resultona. Perdonar por las fotos de la presentación pero es que con estos calores se me derretía el helado y no pude hacer mucho más.
Vamos con la receta:

Ingredientes:




400 ml de nata para montar, 250 grs de queso tipo Philadelphia, 100 grs de azúcar de mesa, 50 grs de azúcar invertido (os dejo la receta aquí), 100 grs de mermelada de fresa (os dejo aquí la receta) y  seis galletas estilo digestive.

Preparación:


Añadimos el queso en el bol de la batidora y con la ayuda de una espátula mezclamos con el azúcar y el azúcar invertido.
Echamos la nata y batimos con la ayuda de las varillas sin que llegue a montar. Cuando tenga la consistencia de un yogurt cremoso echamos la mermelada y las galletas que previamente habremos triturado ( sin dejarlas hechas polvo). Mezclamos con la espátula sin llegar a batir demasiado.
Ponemos en el congelador en un recipiente con tapa y sacamos cada 30 ó 45 minutos para darle un batido al menos tres o cuatro veces.

Para servir sacamos unos minutos antes del congelador y acompañamos con unos 
barquillos y un poco de mermelada y polvo de galleta.



Espero que os guste y os animo a participar en el Concurso (aunque ya queda muy poco tiempo).

Como voy justo de tiempo os dejo aquí la receta y espero tenerla subida esta semana, como siempre, en nuestra web alcorecetas.com.

" CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL CONCURSO PON UN HELADO EN TU MESA DEL BLOG MIL IDEAS MIL PROYECTOS" 

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